Thursday, July 02, 2009

Bombones Fariñez con Sabores Coloniales en Casa Mall

Fuente: El Gusto es Mio
Un encuentro exclusivo para gastrónomos, sibaritas, historiadores, expertos e interesados en la cultura colonial criolla, ocurrirá los próximos sábado 11 y domingo 12 de julio en el Centro Comercial Casa Mall. Su I Cena Temática evocará sabores y sonidos de la época, en un ambiente visual y sonoro, diseñado gracias al apoyo del Museo de Arte Colonial.

A continuación, los paladares se alegrarán con seis miniplatillos de la nueva cocina mantuana creados por el joven chef Federico Tishler:

Menú
Minipolvorosas de pollo
Crujientes de maíz con pepiada de cerdo en texturas
Crema de caraotas en shots con cremoso de aguacate y cuajada larense
Enrollados de asado con alcaparras criollas
Lengua de res fría a manera de ensalada con vinagreta de cacao y jerez sobre casabitos tostados
y empanaditas de plátano y queso fresco con picante de mango.

Como postre, tendremos una degustación de Bombones Fariñez que será elaborada especialmente para esta ocasión.


* Una confitura escarchada de limón y malojillo como una noche estrellada se aguarda en el interior bombón Limonsón.

* Más criollo que el pabellón con baranda” es el dicho que nuestro amigo Juan Sabroso dice sin parar mientras fríe una empanadas en su puesto de Puerto Cabello. Así unimos el coco, la piña, los clavos de olor y la canela para darle vida al bombón Juan Sabroso.

* Inspirados en los blanco cielos del Amazonas venezolano y sus frutos, se combinó el más puro ganache de chocolate blanco con el intenso sabor del ron blanco junto a la esencia del fruto de la Sarrapia para resaltar el relleno del bombón Ponche Sarrapia.

Esta exclusiva cita para 60 personas, que se extenderá desde las 7 p.m. hasta las 11 p.m., será en la terraza abierta del Centro Comercial Casa Mall, ubicado en la subida de la urbanización Los Naranjos. El costo de la entrada es de Bs. F 180 y se reserva por el teléfono 0416-913.04.91.

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Thursday, June 11, 2009

Chocco Venezuela 2009


Bombones Naturales Fariñez y el Taller de Bombonería Artesanal Lebasí, estarán presentes en Chocco Venezuela 2009, del 19 al 21 de junio. Este es el primer evento, en su género, realizado en Venezuela para rendirle homenaje al cacao, uno de los más destacados productos del continente americano que se abrió paso en el mundo entero para establecerse como uno de los más grandes placeres del paladar.


El evento es una iniciativa de la Cámara de Comercio Venezolano Italiana – realizado en el marco del Festival Italiano 2009 en colaboración del Instituto Italiano para el Comercio Exterior (ICE) y bajo el auspicio de la Embajada de Italia en Venezuela. Tendrá lugar en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas "CIEC" (Universidad Metropolitana), Caracas - Venezuela.

Cacao y chocolate se conjugan en esta feria para convocar al universo de cacaoteros, chocolateros nacionales e internacionales y, por supuesto, los consumidores y amantes del chocolate.

Fotografía de Daniela Luzzatto


Lebasí tendrá a su disposición toda su línea de bombonería tradicional belga, y de los Bombones Naturales Fariñez estarán disponibles:

Como si se pintara un cuadro se escogieron dos colores cálidos para hacer el relleno del bombón Pasión, el amarillo de la parchita con el rojo del ají picante.

Ojeando fotos de las playas del estado Sucre nació el bombón Paria. Un tentador postre que aguarda en su interior la esencia de nuestras tierras: pulpa de tamarindo (marrón como el suelo de oriente), ají dulce (picante como sus mujeres), cilantro (colorido y esperanzador), siete especias y curry (puro sabor).

Las ganas de mezclar sabores diferentes tentaron a nuestro creador. El bombón Tentación, nace de la mezcla guanábana dulce, pura y blanca y vinagre balsámico.

Recordando los ritos de algunas culturas occidentales que con cantos y bailes molían y tostaban las semillas de cardamomo y cultivaban el cambur, se cocinó el interior del bombón Banano. Jalea de cambur y cardamomo.

Una confitura escarchada de malojillo y limón como una noche estrellada se aguarda en el interior bombón Limonsón.

“Más criollo que el pabellón con baranda” es el dicho que nuestro amigo Juan Sabroso dice sin parar mientras fríe una empanadas en su puesto de Puerto Cabello. Así unimos el coco, la piña, los clavos de olor y la canela para darle vida al bombón Juan Sabroso.

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Wednesday, October 08, 2008

Bombones Naturales Fariñez … sabores que narran historias

Con una perfeccionada técnica que combina el mejor cacao y el más delicioso chocolate, Fariñez nos deleita con un juego de sensaciones en una bombonería única que embarga la exclusividad y el exotismo de los sabores venezolanos.


En esta oportunidad Fariñez nos presenta una colección de bombones que vendrán acompañados por un trabajo artesanal hecho en madera, en dos presentaciones: de 12 bombones y de 24; en ellos se reúne toda la magia del sabor criollo.

Fotografía de Daniela Luzzatto


Inspirados en la magia de las tierras venezolana, sus colores y texturas, junto al reconocido chef Carlos Aguirre hicieron una selección de ingredientes exóticos para alumbrar las fantásticas combinaciones de las que hoy nos sentimos orgullosos… He aquí algunos de sus secretos.


*Recordando los ritos de algunas culturas occidentales que con cantos y bailes molían y tostaban las semillas de cardamomo y cultivaban el cambur, se cocinó el interior del bombón Banano. Jalea de cambur con cardamomo.


*El mazapán de merey al perfume de sarrapia son los sabores que inspiraron a los creadores para alumbrar el bombón Angostura, un relleno que le dará al paladar la majestuosidad e imponencia de nuestro rió Orinoco.


*Pachano es el nombre que denomina a un exquisito pero mágico bombón que aguarda el más puro ganache de chocolate negro y ron Pachano Nº 23, una combinación que reúne la magia de nuestras tierras.


Fotografía de Daniela Luzzatto


Una gama de bombones naturales con sabores únicos y muy característicos se unen a la línea de productos gourmet Fariñez que desde el 2006 embriagan el exigente paladar de los venezolanos. Con sus Cigarros Premium y ahora esta mezcla de sabores al chocolate se saciarán todos los placeres.


Estos variados gustos que ahora podrás conjugar en una pequeña caja de madera que Fariñez ha diseñado especialmente para ocasiones únicas, la puedes hacer tuya en el Taller Lebasí, de Los Chorros, lugar donde podrás experimentar como se le da vida a los bombones, además puedes hacer pedidos por los teléfonos (0212) 715-5815 y (0212) 234-9008.


Fotografía de Daniela Luzzatto


Cada bocado, cada Bombón Natural Fariñez embarga la exclusividad y el exotismo de los sabores venezolanos. Un trabajo artístico sin duda en el que sus creadores narran las historias de las riquezas y diversidad que existe en nuestra cultura y tradición. Cada bombón Fariñez te llevará en un viaje a través de ficciones arraigadas en verdades venezolanas.


La marca Fariñez representa: Pasión, Exclusividad, Lujo, Estilo y Calidad. Cada producto Fariñez unifica la excelencia del trabajo, dedicación y entendimiento; conocimiento de la tradición unido a la innovación y al sentido de la elegancia funcional. Creados con pasión y cuido del detalle. Fariñez se destaca por su auténtico concepto.


Pronto seguiremos narrando historias ……

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Thursday, August 07, 2008

Conocedores del Cacao

Los “Conocedores del Cacao” es un círculo de interés, conocimiento e intelecto, con el fin de educar sobre las bondades y propiedades del cacao. Este programa fue creado por Savoy® para resaltar las virtudes del Sabor Venezolano y el orgullo que representa el cacao venezolano en el mundo.

El programa será estilo pensum de estudio del cacao, organizará distintas actividades donde el paso a paso llevara a los integrantes de este programa a obtener una certificación otorgado por Savoy® como “Conocedores del Cacao”.


Entre las actividades planificadas está la visita al Museo de Chocolate que se encuentra ubicado en Santa Cruz - Estado Aragua, donde se profundizará en el proceso de la creación del chocolate y en el conocimiento del uso de cacao y el chocolate en la cocina.

El pasado martes 5 de agosto para el lanzamiento de este programa se efectuó una cena en el Restaurante Alto, donde el reconocido chef Carlos García creó nuevos platos  elaborados a base de cacao, chocolate negro y chocolate blanco especialmente para la ocasión.

Un selecto grupo asistió a la cita donde se dio a conocer este noble y novedoso programa, los “Conocedores del Cacao”.


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Sunday, June 15, 2008

Vitolario 2.1

Fotografía de Daniela Luzzatto

Los Cigarros Premium Fariñez® están disponibles en seis vitolas: Diva, Hedonista®, Mundano®, Sibarita, Presumido y Ostentoso. Adicionalmente, cada una de nuestras vitolas está disponible en tres tipos de capa: Colorado, Maduro y Esmeralda.

Los Cigarros Premium Fariñez® son elaborados artesanalmente y totalmente a mano con gran mística y cuidado por el detalle. Son logrados con un florilegio de hojas cuidadosamente escogidas. Esta selección de hojas de tabaco de las mejores regiones tabacaleras del país, son fermentadas y añejadas con gran celo por más de dos años. Una vez torcidos, son madurados por un período de 6 meses, donde las hojas de la tripa, capa y capote forman una perfecta unidad, y el gusto y balance del cigarro se realza aún más transformándolo en un producto de excelsos atributos, único en el país.

El nuevo Vitolario Fariñez estará disponible a partir de los primeros días del mes de Julio 08, en el Restaurante Madero en la calle París con calle Mucuchies de Las Mercedes, en Caracas.
Déjese seducir por el aroma y sabor de los Cigarros Premium Fariñez® y transforme el ritual de compartir en una experiencia inolvidable.

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Sunday, March 30, 2008

Fariñez (parte 1)

En la antigüedad, la palabra “Armórica” se empleaba para describir la región costera del noroeste francés. Comprendía a la actual Bretaña, el noroeste del país del Loira, y a la totalidad del litoral de Normandía. Esta región estuvo habitada por varias tribus celtas durante el siglo III A.C. El nombre Fariñez se origina en esta área y época de Francia.

Las primeras referencias históricas de Fariñez tienen lugar en Bretaña, donde la prominente familia ha estado asentada por siglos. La familia se estableció en la región de Dol (Francia) y varios miembros de la familia se distinguieron con sus contribuciones a la comunidad en la vivieron y fueron recompensados con tierras, títulos y patentes que confirmaban su nobleza.

A finales del Siglo XVII, miles de franceses salen de su patria por los grandes conflictos causados por la revolución francesa. Muchos, entre ellos una parte de la familia Fariñez, migran hacia Québec, Nueva Escocia y a las colonias francesas en el Caribe. En 1794 una parte de la familia Fariñez se asienta en la isla Martinica.

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Sunday, January 13, 2008

Del grano de cacao al chocolate

La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero relativamente poco complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas.

La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción, comprende básicamente la fermentación y el secado.

Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación. La pulpa blanca está sembrada de levaduras presentes en el aire. Esos fermentos, que elevan la temperatura hasta 45-50°C en dos días, licuan la pulpa en las cajas de fermentación. Al principio, la fermentación es anaeróbica, en ausencia de oxígeno, es decir, fermentación alcohólica. Una vez desaparecida la pulpa el aire puede circular gracias a las agitaciones.

La fermentación se convierte en acética. Esa transformación vuelve permeables las paredes celulares del grano, lo que entraña reacciones químicas entre sus componentes. Las enzimas actúan sobre las proteínas, engendrando los precursores de los aromas. A demás actúan sobre ciertos polifenoles, provocando la aparición de compuestos que, al oxidarse, dan un color marrón al grano, disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales de los granos. El proceso dura unos tres días para los cacaos Criollos y de cinco a siete días para las otras variedades de cacao.

Después de la fermentación, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. Así se asegura una óptima conservación en el almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan técnicas de secado natural (al sol) o artificial (con secadores mecánicas). Un buen secado evita la formación de hongos, que alteran la manteca de cacao y previenen la sobre-fermentación. Los granos secos son luego seleccionados y clasificados, ensacados (en sacos de yute) y almacenados (en lugares secos y ventilados).

La segunda etapa es llamada procesamiento primario o molienda, cumplida por procesadoras industriales, generalmente fuera de los lugares de producción. Esta etapa persigue la obtención de pasta licor de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao.

Los granos son sometidos a una limpieza, liberados de las impurezas, y luego son secados por un procedimiento de rayos infrarrojos para separar la cáscara y eliminar el germen. Una vez enfriados, los granos son triturados en pedazos grandes llamados nibs y separados en aventadoras. Los fragmentos obtenidos son tostados entre 120°C y 140°C y entre 20 y 40 minutos. La duración y el grado de torrefacción o tostado dependen del origen de los granos y del producto final deseado. La torrefacción persigue desarrollar los aromas preformados en la fermentación, eliminar los últimos ácidos volátiles, reducir el contenido de agua (de 8% a 2%) y disminuir la población bacteriana.

Después viene la molienda de los nibs hasta obtener la pasta, masa o licor de cacao. A continuación se produce el prensado, para obtener una parte líquida y una parte sólida. La parte líquida es la manteca de cacao, que será desodorizada, filtrada y moldeada para obtener bloques después de su solidificación. La parte sólida es la torta de cacao, conteniendo entre un 8% o un 20% de manteca. La torta es machacada y molida para obtener el polvo de cacao (ver nota).

La tercera etapa consiste en la elaboración propiamente dicha del chocolate, y se cumple en la industria chocolatera o en el taller del artesano chocolatero.

En esta etapa la primera acción es la del mezclado o amasado, que consiste en mezclar los ingredientes del chocolate deseado para obtener una pasta homogénea. Se amasa en una artesa una mezcla de pasta de cacao de diversos orígenes (el buen chocolate es el resultado como el vino, de sutiles mezclas), con azúcar y vainilla (o vainillina, para chocolates ordinarios). Se le agrega leche en polvo; si se desea elaborar chocolate con leche. Para que esta pasta esté bien lisa y sin gránulos perceptibles al paladar, se procede a su laminación en una moledora con cilindros. Así se reduce el tamaño de las partículas del cacao y del azúcar a menos de 30 micrones, y se unen íntimamente los componentes, materias secas y grasas.

Después viene el conchado (“conchage”, concebido por Rodolphe Lindt en 1879/80), para que la pasta pierda su acritud, su acidez y una parte de las últimas trazas de humedad. El conchado tiene lugar en dos partes. La primera es el conchado en seco, que utiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulir sus ángulos salientes. La segunda es el conchado líquido, en que se agrega manteca de cacao. Para finalizar, se incorpora un emulsionante natural, la lecitina de soya, para licuar mejor y homogeneizar la mezcla. En el conchado, la pasta, mantenida a una temperatura entre 60 y 80°C, es agitada y alisada en grandes cavas durante varias horas, e inclusive días. Así, la pasta adquiere una firmeza que dará al chocolate una suavidad y cremosidad apropiada para el paladar humano.

A continuación viene el temperado (tempérage), en que se procede a calentar el chocolate para hacerlo pasar del estado líquido al estado sólido. Ese aumento de temperatura favorece la cristalización estable de la manteca de cacao. Se obtiene así un chocolate homogéneo, sin grano, de aspecto brillante y que permite una mejor conservación.

En algunos casos, se realiza una mezcla adicional (que es optativo de acuerdo al tipo de chocolate que se desea producir) con avellanas, nueces, almendras, pasas, frutas confitadas, cereales, etc.

Finalmente, se procede al moldeado. El chocolate es vertido en moldes metálicos (para darle forma de barras, tabletas, bolas, etc.) colocados sobre mesas vibrantes para repartir uniformemente la pasta y suprimir las bolas de aire. Esos moldes pasan luego a través de túneles de enfriamiento (entre 3°C y -12°C): el chocolate se contrae y cristaliza. Después viene el desmoldeado y el embalaje del producto.

NOTA: No debe confundirse el polvo de cacao (no enteramente desgrasado, pero sin azúcar) con los chocolates en polvo o cacaos azucarados. La denominación cacao en polvo es la pura torta con un 20% de manteca. Cuando el polvo es azucarado debe llamarse cacao azucarado o chocolate azucarado, su la proporción de azúcar no sobrepasa el 68% del peso total. Con ese polvo se preparan bebidas nutritivas.

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Tuesday, November 20, 2007

Capas y Colores

La gama de tonalidades existentes en las capas de los cigarros se debe a la variedad de semilla y a los métodos de tratamiento de la hoja de tabaco, el tiempo de exposición al sol, su lugar o altura dentro de la planta a la cual perteneció y el proceso de fermentación que haya recibido.

La neutralidad en el sabor de la capa es un factor estimado a la hora de alcanzar el cuerpo y aroma pleno de un cigarro, que se encuentra, sin duda, en la composición esencial y combinación específica de tabaco en la tripa. La capa corresponde a un 3% o 4% del producto, y no influye de manera determinante en el aroma del cigarro.

Clarísimo, Verde, Candela, Jade, American Market Selection (AMS).
Es de color verde, se obtiene también de un proceso de secado rápido por calor artificial, lo cual confiere el verde de la clorofila retenida en la hoja mediante este proceso. Suelen ser de sabor muy suave y algo dulce.

Doble Claro, Claro Claro, Rubio.
De color dorado muy claro tirando a amarillo pálido, este matiz se obtiene mediante una recogida hecha antes de la maduración y pasa por un proceso de secado rápido.

Claro, Natural, Habano Rojizo.
Es de color marrón amarillento pálido, conseguido por el cultivo de la planta a la sombra de toldos y su recolección temprana, antes de que las hojas maduren, seguida de un secado rápido al aire. Es la capa más común. Su sabor es relativamente neutro.

Colorado Claro, Colorado Natural, Marrón Claro.
Una recogida más tardía y una fermentación más prolongada explican el aspecto de esta hoja. Posee un aspecto sedoso o de brillo aceitoso. El sabor es generalmente más intenso que el de las capas claras.

Colorado, Marrón Persistente, English Market Selection (EMS), Carmelita.
Una maduración más avanzada de la hoja y una fermentación más prolongada. Es producto de un tabaco cultivado a la sombra, de rico sabor y aroma sutil por su alto contenido de aceite.

Colorado Maduro, Marrón.
De color marrón a castaño oscuro, es una selección de hojas situadas en la parte superior de la planta y, por lo tanto, expuestas a una radiación más intensa, y una maduración más prolongada proporciona esta tonalidad. Su sabor es de medio a fuerte.

Maduro, Spanish Market Selection (SMS).
Su nombre hace referencia al largo proceso que se requiere para conseguir este tipo de capa: las hojas se "cuecen" en una especie de cámara a presión o se fermentan durante un tiempo más prolongado a temperaturas más elevadas de lo común. Estas capas aportan un rasgo distintivo a los cigarros; por lo general son de aroma suave y su sabor es fuerte, aunque algo dulce. La hoja de maduro es muy gruesa, oscura, aceitosa y brillante.

Oscuro, Negro.
Esta capa tiene una tonalidad negruzca que para conseguirla se dejan las hojas el máximo tiempo posible en la planta, utilizándose de esta las hojas de la corona (la parte más alta), por ser las más expuestas al sol. Su sabor tiene mayor dulzor por el alto contenido de azúcares debido a su composición natural y a la prolongación de su fermentación.

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Sunday, November 11, 2007

Carmen Cristina Martí de Mayorca (Q.E.P.D.)

Dejan de estar entre nosotros la Sra. Carmen Cristina Martí de Mayorca y el Dr. Eduardo Alberto Mayorca Valery, una pareja de gran sencillez, bondad y autenticidad.

Cristina, una aliada incondicional. Gran mujer, esposa y madre. Generosa y cariñosa. Alma esencial en el desarrollo de los Bombones Naturales Fariñez. Su partida es un hecho lamentable para familiares, amigos, allegados y para el mundo de la gastronomía y bombonería venezolana. Sus creaciones deleitaron a muchos y acariciaron el alma a otros.

PAZ A SUS NOBLES ALMAS

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Wednesday, November 07, 2007

¿Ángel o Demonio?

Ange ou Démon, el nuevo perfume para mujer de Givenchy es una creación cristalina y tempestuosa. Un camino que nos hace sucumbir frente a un encanto poderoso, el de una fragancia carismática de luz y sombra. Un perfume Oriental Floral que se distingue por su sensual rareza.Elegancia, inspiración, deseo lúdico, calidad excepcional: una creación que contiene todos los valores de Givenchy.

Bombones Naturales Fariñez, acompañaron a la prestigiosa marca Givenchy, en el lanzamiento de esta enigmática fragancia de gran composición olfativa. La colección de bombones naturales y artesanales “Pasionaria” deleitaron a los aistentes.

Ange ou Démon: Sutil, profuso, asombroso, múltiple, paradójico, perfeccionista, casi inquietante debido al altísimo grado de seducción que alcanza, terriblemente personal.

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Tuesday, October 23, 2007

Sexta edición SGT: El domingo del mar

El pasado domingo 21 de octubre se celebró el sexto encuentro de la Sociedad Gastronómica el Tapeo, esta vez en Instituto Culinario de Caracas, el ICC en Chuao.

Una tarde de domingo muy especial con un menú repleto de exquisiteces, Víctor Moreno, Manuel Quintero y Elsa Barroso del CEGA, Reison Frioni de El Café del Museo, y Selva Serra, se dieron a la tarea de deleitar a los asistentes.

Ceviche de róbalo con guarniciones de puré de aguacate, puré de batata, olluco hervido, cancha frita, ensalada de mote y picante de ají amarillo, ají rocoto y ají dulce. Escabeche de Atún con aceite de oliva, vinagre de sidra, vainitas, compota de cebollas y setas del bosque variadas. Orecchieti con rúcula, albahaca y guiso de pulpo. Paella. Vuelve a la vida.

También pudimos disfrutar de vinos y cava de los amigos de Casa Oliveira: Albariño Abadia de San Campio, de la bodega Terras Gauda de la D.O. Rias Baixas. Blanco Aveleda Vinho Verde con Denominación de Origende. Cava Brut de Castell de Vilarnau para brindar por el cumpleaños de Sumito.

Y para culminar la tarde, Cigarros Premium Fariñez. Mundano, Mundano Maduro y Mundano Esmeralda dieron el toque final a esta especial velada. Esta vez las damas tomaron el papel protagónico.

Fotografías de Eduardo Arévalo Jaimes.

Para ver más de esta edición de la Sociedad Gastronómica el Tapeo:
http://elgustoesmioccs.blogspot.com/
http://sociedadgastronomica.blogspot.com/
http://eduardoardo.blogspot.com/
http://sumitoestevez.blogspot.com/

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Sunday, October 21, 2007

“Trinitaria” la nueva colección de Bombones Naturales Fariñez

Bombones Naturales Fariñez presenta la segunda colección de sus Eternos bocados de seducción, “Trinitaria”. Los ingredientes más delicados y naturales de la tierra venezolana, mezclados mediante el arte tradicional de la bombonería de manos e ingenio de creativos de este país. Una lujosa propuesta, para paladares exigentes que está repleta sabores exóticos logrados a través de ingenios gourmet, poco tradicionales abrazados con la jugosa seducción… que define al cacao y al chocolate venezolano.

La ya conocida alianza entre Alberto Fariñez Lapioli; Carmen Cristina Martí de Mayorca y Consuelo Soriano de Páez Pumar de Lebasi - Natural Chocolatier, y el Chef Carlos Aguirre, quienes han experimentado con texturas y productos criollos de esmerada factura y delicadeza que han resultado en joyas culinarias que hacen agua la boca, nos presentan su segunda colección: “Trinitaria”.

“Trinitaria”, podrá ser degustada en el marco del Salón Internacional de Gastronomía en Caracas los días jueves 25 y viernes 26 de octubre, en el stand de Serra & Silva. La colección “Trinitaria” nos presenta seis particulares propuestas de bombones, elaborados con combinaciones poco tradicionales:

· Jalea de Guayaba a las Tres Pimientas
· Jalea de Cambur con Cardamomo
· Conserva de Piña y Coco “Juan Sabroso”
· Dulce de Leche Criollo con Frutos Secos
· Frutos Rojos de Galipan con Romero
· Confitura de Limón con Malojillo
Igualmente se ofrecerán degustaciones de la colección “Pasionaria”, que enmarca bombones naturales rellenos de:

· Parchita Picante
· Jalea de Mango y Pasas
· Jalea de Tamarindo y Curry
· Guanábana y Vinagre Balsámico
· Confitura Cítrica de Limón, Naranja y Toronja
· Ganache de Ron Macuro y Macadamias
Bombones Naturales Fariñez, es un tributo a la nobleza de la tierra venezolana, de esta manera curiosa, armónica en combinación de sus ingredientes representa el sincretismo de su gente y su gastronomía. Los eternos bocados de seducción permanecerán como un tentador y deslumbrante producto gourmet como un distintivo agradecimiento, a nuestra generosa y hermosa Venezuela.

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Sunday, July 29, 2007

Edición Especial: Fariñez Esmeralda

Fotografía de Tomás Fernández
Ya está disponible una edición especial muy limitada de Cigarros Premium Fariñez con capa Esmeralda, también conocida como Candela, Jade y American Market Selection. Solo cinco (5) canisters de Hedonistas Esmeralda y cinco (5) canisters de Mundanos Esmeralda, fueron producidos en el mes de julio 2007.

La capa candela, no se fermenta sino que se somete a un proceso de cura acelerado durante 72 horas a una temperatura de entre 30 y 32 grados centígrados (86º - 90º F) al culminar este proceso de secado rápido, se consigue fijar la clorofila y así la hoja mantiene su color verde original. Luego las hojas pasan a reposo pero no se fermentan ni se añejan.

La capa candela, provoca en la garganta una sutil sensación astringente, que se debe a la presencia de los taninos vegetales, que no son desnaturalizados por no existir el proceso de fermentación por ser hojas muy recientes. Estos taninos se disuelven en la saliva, dando una cierta sensación de amargor.

Hoy por hoy los cigarros verdes, son considerados una rareza. Sin embargo en una época fueron muy comunes, pues la capa esmeralda era la predilecta del fumador norte americano; fue tan popular que incluso se llegó a conocer como Selección de Mercado Americano (American Market Selection). Los otros nombres de esta particular capa: Esmeralda y Jade, se le dan por la similitud de su color con estas gemas. El más popular de sus nombres, Candela, se derivó por ser la candela de las velas que se disponían en la bodega, para elevar la temperatura y así iniciar el proceso de secado y fijación de la clorofila.

“La capa Esmeralda posee sabores de hoja verde y fresca, que la capa natural o madura que tiene sabores más relacionados con la tierra”. Alberto Fariñez.

Los interesados en adquirir esta edición especial comunicarse vía e-mail: alberto@farinez.com

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Thursday, July 19, 2007

Tabaco, Cigarro, Habano, Puro

Fotografía de Marta Elena González (EL GUSTO ES MIO y EN LA CIUDAD)
Tabaco: Nombre común de la "Nicotina Tabacum", planta solanácea de la que se obtienen las hojas para elaborar los cigarros. Originaria de América, de raíz fibrosa, tallo de cinco a doce decímetros de altura, velloso y con médula blanca, hojas alternas, grandes, lanceoladas y glutinosas, flores en racimo, con el cáliz tubular y la corola de color rojo purpúreo o amarillo pálido, y fruto en cápsula cónica con muchas semillas menudas. Toda la planta tiene olor fuerte y es narcótica.

Cigarro: Rollo de hojas de tabaco, que se enciende por un extremo y se chupa o fuma por el opuesto.

Cigarro Premium: cigarro de la mejor calidad. Debe siempre ser hecho a mano, con tripa larga y con hojas de tabaco natural.

Habano: Denominación que se da a todos los puros elaborados en la Isla de Cuba.

La Denominación de Origen Habano puede ser otorgada a todos los tabacos (o puros) en los que el 100% del Tabaco que los compone haya sido cultivado en Cuba. Asimismo es requisito imprescindible que los tabacos hayan sido manufacturados en Cuba, tras múltiples y severos controles tanto a nivel del proceso agrícola de cultivo y secado, como la fase de elaboración en las fábricas, en todos los momentos de elaboración: selección de las hojas adecuadas, control de elaboración, control del tiro, del sabor legítimo de cada una de las marcas y finalmente de la calidad de su apariencia y presentación. El sello de Habanos es la garantía que certifica que esos tabacos (o puros) están amparados por la Denominación de Origen Protegida Habanos. O lo que es lo mismo es una garantía de calidad y origen que solo se otorga a los mejores tabacos (o puros) elaborados en Cuba bajo las más estrictas normas de calidad, con las mejores hojas seleccionadas de las regiones tabacaleras de la Isla.

Puro: Cigarro elaborado en la isla de Cuba solo con hojas de aquel país. De la expresión "puro Habano", es decir, genuino cigarro cubano.

En Cuba y en varios países del Caribe y Sur América incluyendo Venezuela, al puro o cigarro se les llama Tabaco. Sin embargo el nombre correcto debería ser Cigarro, palabra del Maya, Siyar, que significa tabaco. También se dice que el origen de la palabra pudiera ser lo que denominaban los mayas como Cikar, que significa Fumar. Algunos filólogos creen que el origen de la palabra viene de Cigarra, por la similitud de la forma cilíndrica y color oscuro del cigarro con este insecto, también conocido como chicharra.

Los Cigarros Premium Fariñez, también pueden ser denominados como Puros Venenezolanos; pues el termino Puro se utiliza para aquellos Cigarros cuya toda materia prima y manufactura es cubana, pero al añadir el nombre de un país o región se entiende que toda la hoja proviene en esa región o país y que la manufactura del cigarro se realiza en esa misma región o país.

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Sunday, July 01, 2007

Del origen del cacao

Theobroma cacao L., es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Este lleva añadida al final una L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco; que clasificó la planta, Carlos Linneo. El nombre que el dio a este árbol, Theobroma cacao que significa "Alimento de los Dioses", viene del griego “Theo” – dios, “broma” – alimento y del Maya “Ka'kaw” – cacao.

Según estudios de su materia genética, es nativa de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco y río Amazonas. En esta zona denominada Orinoqia, surgió el primer espécimen de planta hace aproximadamente 4,000 años; allí los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1,100 a.C. Entre 600 y 400 a.C. se extendió a Belize también. Al mismo tiempo la civilización Olmeca, cerca de 900 a.C. también cultivaba el cacao. La civilización Olmeca, estaba situada desde el 1,500 al 400 a.C. en las llanuras húmedas de la costa del Golfo de México. En el 400 a.C. desaparecen sin dejar testimonio escrito sobre su cultura, aunque sabemos que eran agricultores de su lengua nos ha quedado la palabra KAKAWA: este vocablo parece datar del año 1,000 a.C.
Los Mayas, en torno al siglo X a.C., casi simultáneamente con los olmecas, se habían establecido en una extensa región al sur del México actual y la costa de Guatemala en el Pacífico. Los Mayas llamaban al árbol del cacao ka'kaw: frase relacionada con el fuego (kakh) escondido en sus almendras. La frase kakahuaxochlt, se refiere a la flor (Xochilt) del árbol de cacao. El cacao simbolizaba para los Mayas vigor físico y longevidad.

Uno de los libros sagrados de los Mayas, fue el conocido con el nombre de 'Popol Vuh' (Libro del Consejo) nos cuenta que la anciana pareja, creadora del mundo tuvo un par de gemelos que son asesinados en Xibalba, el inframundo maya donde son decapitados por los señores que habitan ese horrible lugar. La cabeza cortada de uno de los dos hermanos se cuelga de un cacaotero.

Los aztecas, por su parte tenían su propia leyenda: El dios Quetzalcoatl (representado por los mortales como “La serpiente emplumada”) bajó de los cielos para transmitir sabiduría a los hombres la cual les trajo un regalo: la planta del cacao. Al parecer los otros dioses no le perdonaron, que diera a conocer un alimento divino y se vengaron desterrándolo: fue expulsado de sus tierras por el dios Txktlpohk, esta versión en realidad es una confusión con la versión griega acerca del fuego robado a los dioses por Prometeo (recuerden que los mayas relacionan el cacao con el fuego y el agua). Otra versión cuenta que Quetzalcoatl era un dios bondadoso que estaba enfrentado a Tezcatlipoca, el dios cruel; este pudo más que él y lo condenó al destierro. Sea como sea la historia, lo cierto es que antes de marcharse prometió volver por donde sale el sol en el año ce-acatl, según el calendario azteca, lo que luego se asoció con la llegada de Hernán Cortés.

Hernán Cortés escribió a su rey Carlos I de España respecto al cacao:"es un fruto como de almendras que venden molida y tienenla en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias". El decidió explotarlo comercialmente. Creó plantaciones en México, Trinidad y Haití, e incluso en una isla de África occidental. Desde esa isla, el cultivo del cacao se extendió a Ghana en 1879.

En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inició a fines del siglo XVI. La primera exportación comercial fue de 4 y media fanegas, se efectuó por el Puerto de la Guaira en 1.607, a bordo de la fragata "San Francisco" y tuvo como destino la ciudad de Cartagena.

Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. Aquellas que se podrían denominar pioneras en el cultivo del cacao son las siguientes:
Mediados del siglo XVI: Provincias de Maracaibo y Barinas, actualmente Parte sur del Lago de Maracaibo y estados Mérida y Táchira.
Finales del Siglo XVI: Provincia de Caracas, actualmente Distrito Federal, Estados Miranda, Aragua y Carabobo.
Principios del Siglo XVII: Los actuales Estados Falcón y Lara
Mediados del Siglo XVII: Provincia de Cumaná, actual Estado Sucre.

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Monday, June 25, 2007

Sociedad Gastronómica del Tapeo

Carlos García, Selva María Silva y Jonathan de Mirò Tapas i Pintxos

Ayer domingo 24 de junio, en el día de San Juan, se reunió la Sociedad Gastronómica del Tapeo por cuarta vez en Mirò Tapas i Pintxos, en El Hatillo. El equipo de cocina de turno estaba liderado por Carlos García y le acompañaba Selva María Silva. Prepararon un exquisito menú catalán para celebrar la verbena de Sant Joan.
Coca de Morcilla
Langostinos con salsa Romesco
Suquet de peix del port de Palamós
Arroz de delicias del cerdo
Postres de Sant Joan
Alberto Fariñez, Eduardo Moreno y Tomás Fernández
Jordí Miró, Eduardo Moreno y Marta Elena González Herrera de
El Gusto es Mío y En La Cuidad
Jordí Miró y Oriol Serra Nadal

En la pasada edición (la tercera) disfrutamos del “Tapeo Andaluz” por Alex Arcas de Mirò Tapas i Pintxos y el aficionado Otto Burguera de la Ronería en el Centro San Ignacio. El menú:
Salmorejo Cordobes con Jamón Serrano
Papas "aliñas" con Langostinos
Berza Gitana con¨"tos" sus Avios
Bacalao fresco a la Roteña (Rota Cádiz)
Lomo de Cochino a la Mozarabe
Ypgurt de Carajillo de Brandy de Jerez con Apamate

El pasado domingo 10 de junio la revista Todo en Domingo de El Nacional publicó lo siguiente:

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Thursday, June 21, 2007

Del origen del tabaco

El tabaco, es una planta originaria del continente americano, principalmente del Caribe, y allí las conoció el hombre hace aproximadamente dieciocho mil años.

Expertos en genética vegetal han determinado que el origen del tabaco, el lugar donde se cultivó por primera vez, se sitúa en la zona andina entre Perú y Ecuador. Los primeros cultivos debieron tener lugar entre cinco mil y tres mil años antes de Cristo. Por otro lado, algunos historiadores ubican su cuna en la Península de Yucatán y se dice que sus pobladores, los antiguos mayas, fueron los primeros en cultivarlo y disfrutarlo, cuando su cultura se disolvió, las tribus que derivaron de ella se llevaron consigo los conocimientos del tabaco hacia El Caribe, norte y sur de América.

Indigenas en la cosecha del tabaco y fumando

El tabaco no sólo era aspirado en humo, sino también masticado, aspirado por la nariz, se masticaba, se comía, se bebía, se untaba sobre el cuerpo, se usaba en gotas en los ojos, y utilizado como medicina en rituales religiosos y mágicos. Se usaba en ritos como soplarlo sobre el rostro de guerreros antes de la lucha, se esparcía en campos antes de sembrar, se ofrecía a los dioses, se derramaba sobre las mujeres antes de una relación sexual, y tanto hombres como mujeres lo utilizaba como narcótico. El tabaco era utilizado por indígenas de diferentes tribus, como los indios de Isla Española (hoy República Dominicana y Haití), los caribes de Martinica, los indios oyampys del Brasil y pueblos aztecas, mayas, guaraníes, taínos y antillanos.

A finales del siglo XII, los aztecas invadieron el territorio maya y asimilaron la costumbre de fumar tabaco. Sin embargo, dieron al fumar un carácter más social que religioso, ya que lo más importante se centró únicamente en la magnificencia y el refinamiento de los utensilios de fumar. Los aztecas conservaron la costumbre hasta la llegada de los españoles a principios del siglo XVI.

En octubre de 1.492, los indios arawak, habitantes de las Bahamas - primer territorio que encuentra Cristóbal Colón, y al cual bautiza como San Salvador -, ofrecen cestas de frutas y hojas secas al explorador europeo. Sin comprender su significado, Colón desecha las hojas secas. Luego, al encontrarse con un navegante solitario en una canoa cerca de isla Fernanda, nuevamente observó un acopio de esos vegetales marchitos entre sus escasas provisiones. Sin embargo, siguió ignorante de su uso.

Un mes más tarde, el 4 de Noviembre de 1.492, Rodrigo de Jerez y Luis de Torres - a su regreso de una excursión al interior de Cuba cumpliendo ordenes del Almirante Cristóbal Colón - encuentran a lugareños que inhalan el humo de hojas secas de tabaco encendidas, a través de un trozo de caña hueca en forma de Y que llaman tobago o tobaca. Fueron las playas de San Salvador el escenario del gran hallazgo del tabaco. Rodrigo de Jerez y Luis de Torres lo describieron como "hojas secas que desprendían una peculiar fragancia", ellos fueron los primeros occidentales en conocer su existencia.

En 1.493 Colón regresa a Europa con su tripulación. Rodrigo de Jerez fue encarcelado por la Inquisición acusado de brujería, ya que sólo el diablo podía dar a un hombre el poder de sacar humo por la boca.

En 1.507 Amerigo Vespucci, alias Américo Vespucio, encuentra indios mascadores de tabaco en la isla Margarita, en Venezuela. Una carta suya, fechada ese mismo año, es el primer texto en el que aparece la palabra tabaco.

En 1.535 el cronista Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés publicó el primer volumen de su monumental obra sobre el primer encuentro y primeras décadas de la conquista, Historia general y natural de las Indias, islas y tierra firme del mar océano. En ella se encuentra una extensa y considerada la más temprana referencia al "tabaco" y a la costumbre de fumarlo. En la obra se refiere a los Caquetío de Venezuela septentrional y comenta sobre las prácticas adivinatorias relacionadas con el uso del tabaco por parte de los shamanes y los métodos usados en el cultivo de la planta.

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Sunday, May 27, 2007

La Pasión de Carlos llega a los Blogs

Queremos darle la más cordial bienvenida a Carlos Aguirre a los medios digitales con su nuevo Blog http://chefcarlosaguirre.blogspot.com/. Carlos, es el autor de los rellenos de la primera colección de Bombones Naturales Fariñez llamada Pasionaria. Los invitamos a visitar su Blog para que conozcan más de cerca su trayectoria y trabajo

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Monday, May 14, 2007

El ritual de compartir… con Latinoamérica


Sabores venezolanos, 100% cacao venezolano, talento nacional, fue la muestra que se llevaron en sus paladares los comensales que disfrutaron de la línea Pasionaria de Bombones Naturales Fariñez, desarrollada por Alberto Fariñez, LEBASI y el chef Carlos Aguirre.

Al final de la cena, que fue llevada a cabo en el CEGA, una copa de Ron Macuro, acompañado de nuestros bombones fue degustado por más de treinta representantes del “II Encuentro de Redes Universitarias y Consejos de Rectores de América Latina y el Caribe” de la UNESCO, los asistentes gozaron de esta agradable experiencia, llevándose una vez más, la prueba de que en Venezuela se logran maravillosas combinaciones con el mejor cacao del mundo.

Estuvo presente en la degustación el autor de los exquisitos rellenos, compartiendo en cada mesa y llenándose de elogios de los que allí estuvieron.

Nos sentimos muy orgullosos de la generosidad de nuestros sabores, de nuestros cocineros y de nuestros productos, por eso es que creemos que es un ritual, saber compartir!

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Tuesday, March 27, 2007

Fariñez presente en el ICS 2007

Los Tabacos Premium Fariñez y Bombones Naturales Fariñez estuvieron presentes en el marco del International Cane Spirits Festival & Tasting Competition 2007 celebrado en Ybor City, Tampa, Florida. Los jueces del evento, especializado en cachaza y rones, disfrutaron de una amena noche acompañados de nuestros tabacos y bombones.

Ian Williams, juez del ICS 2007 y autor del libro "RUM: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776"

Rene van Hoven y Robert Burr, jueces del ICS 2007.

Jack Robertiello, co-anfitrion del ICS 2007.

Los jueces del ICS juanto a Dori Bryant, organizadora del evento.

Los Tabacos Premium Fariñez también estuvieron presentes en París en el concurso organizado por la Unión de Enólogos de Francia del 2 al 6 de marzo de 2007, Vinalies Internationales. En la foto los jurados del concurso, incluyendo a la sommelier venezolana Dayana Medina.

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